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Descripción
Curso intensivo y 100% práctico dirigido a los chefs profesionales que abarca desde los conceptos básicos a nociones de sushi management y de elaboración de cartas de restaurante.
SESIÓN I
PREPARACIÓN DEL ARROZ
TÉCNICAS DE CORTE Y FILETEADO
LOS PESCADOS: ATÚN, SALMÓN, LANGOSTINOS, BONITO…,
HOSOMAKI, FUTOMAKI
URAMAKIS: AGUACATE, MASAGO, SALMÓN, TOBICO, ARCO IRIS, PEPINO…
SESIÓN 2
TÉCNICAS DE CORTE Y FILETEADO
LOS PESCADOS Y MARISCOS: JUREL, CABALLA, DORADA, LUBINA, VIEIRA…
SASHIMIS
CHIRASHI SUSHI
PREPARACIÓN DE SALSAS: TERIYAKI, PONZU, SALSAS PICANTES, SALSAS ESPECIALES…
CONDIMENTOS
SESIÓN 3
LOS PESCADOS Y MARISCOS: CANGREJOS, CALAMAR, NAVAJAS…
NIGIRIS
VARIEDADES DE TE-MAKIS
VARIEDADES DE GUNKAN SUSHI
OTRAS VARIEDADES: OSHISUSHI, INARISUSHI…
SUSHI DE CARNE
REBOZADOS Y TEMPURAS
SE INCLUYEN DIFERENTES ASPECTOS DE SUSHI MANAGEMENT:
– COMPRA
– MANIPULACIÓN
– CONSERVACIÓN
– UTILIZACIÓN
– OPTIMIZACIÓN
– RENDIMIENTOS
– CARTAS DE RESTAURANTE
– SERVICIO
– MARIDAJE CON BEBIDAS
TODAS LAS CLASES PRÁCTICAS, DONDE CADA ALUMNO REALIZA SUS PROPIAS PREPARACIONES.
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"Nuestra filosofía es reunir a las personas
en torno a los placeres de la mesa"
Gastronomía activa