Curso de Corte de Jamón Ibérico

De mano de cortadores profesionales de jamón y de nuestros expertos en jamón ibérico, se impartirán conjuntamente los conceptos teóricos y la terminología relacionada, con las claves y características para distinguir y diferenciar el auténtico jamón ibérico de bellota, mientras aprendemos a cortarlo, lo degustamos y lo maridamos.
Con cuchillo en la mano y delante de una pata de jamón ibérico puro de bellota, conoceremos todo lo relacionado a este producto.

Este taller pretende familiarizar y profundizar en el conocimiento-práctico de este producto gourmet dando respuesta a todas las dudas que nos planteamos a la hora de elegir un jamón, como cortarlo y como conservarlo correctamente para aprovechar toda su exquisitez..

Se realizará la práctica en directo y participativa sobre una pieza, de Jamón Ibérico de Bellota, 100% raza ibérica.

PROGRAMA

PARTE I
-Dónde se producen los mejores jamones ibéricos de bellota, las D.O.P., zonas de crianza y producción
-Un tesoro gastronómico de producción con espíritu artesanal donde debe primar la calidad sobre la cantidad.

• Características del jamón
  
• Factores de calidad: raza, alimentación, clima, periodos de maduración
  
• Clasificación de los jamones en base a la alimentación del cerdo. 
• Proceso de elaboración

PARTE II
El corte

-Las diferentes partes de una pata de jamón, cómo se llaman, sus características.
-Cómo corto un jamón
-Por dónde empiezo, por dónde continuo
-Qué hago cuando llego al hueso
-Cómo corto la loncha perfecta, y los tacos de jamón
-Cómo lo guardo, Cómo se conserva mejor.

• Utensilios y herramientas necesarias para el corte
  
• Recomendaciones de consumo y conservación
  
• Propiedades nutricionales del jamón ibérico

Los alumnos practicarán, uno a uno, el corte sobre la propia pata de jamón.
(Máximo 10 alumnos por sesión)
(Se requiere un mínimo de 5 alumnos)

TAMBIÉN DISPONIBLE PARA GRUPOS Y EMPRESAS