Evaluación sensorial de alimentos y bebidas para determinar sus características organolépticas y evaluar la influencia de los diferentes parámetros de fabricación, elaboración o cultivo.
Realizado y dirigido por la Dra. Laura Gosalbo
Análisis sensorial de alimentos
Realizado y dirigido por la Dra. Laura Gosalbo
Laura Gosalbo
Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona y Master en Química Agroalimentaria por el Instituto Quimico de Sarria.
Especialista en el análisis sensorial de los alimentos y con un extenso curriculum, ejerce desde hace más de 20 años su labor profesional vinculada a la gastronomía: Consultoría y asesoramiento, Conferencias, Talleres, Participación en Congresos y Seminarios y en numerosos Programas de Radio y Televisión, así como Jurado en Concursos Gastronómicos y, dese 2004, a través de su empresa Gastronomía activa, de la que es Fundadora, Propietaria y Directora.
Laura Gosalbo es autora de numerosos libros, artículos científicos y de divulgación y reportajes culinarios.
Ha sido galardonada con varios premios y distinciones como los prestigiosos Premios Gourmand International (en cuatro ocasiones: 2005, 2014, 2015, 2021) o la Medalla de Plata de la Academia Alemana de Gastronomía en 2006.
Catálogo de sevicios
- Análisis sensorial con metodología científica y estandarizada para valoraciones, desarrollos y catalogación de nuevos productos.
- caracteristicas o atributos positivos
- detección de posibles problemas o defectos
- parámetros de zonas de cultivo o terroir, variedades, diferentes añadas, etc
- Estudios comparativos.
- Elaboración de notas de cata.
- Elaboración de fichas de cata.
- Perfil sensorial y gráficos con intensidades.
- Asesoramiento en cuestiones relacionadas con la ciencia y la tecnología de los alimentos.
- Asesoramiento para desarrollo de nuevos productos.
- Asesoramiento en proyectos y estrategias de comercialización y de introducción del producto en nuevos mercados.
- Asesoría de envases, tipos de cierre, packaging, transporte y almacenamiento.
- Asesoramiento en los planes de comunicación y aumento de la visibilidad del producto y de posicionamiento de la marca.
- Presentaciones de producto en ferias y eventos.
- Formación teórica y práctica sobre análisis sensorial.
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Gastronomía activa