La pastela marroquí, también conocida como bastela o pastilla es uno de los platos más famosos del país y que suele prepararse para ocasiones especiales. Una auténtica delicia que se caracteriza por la singular mezcla de especias y de sabores dulces y salados y por la textura delicada de la pasta brick o filo.
Puede prepararse con una gran variedad de ingredientes como pollo, pichón, pescado, marisco…con la cebolla, la almendra y los huevos como complemento.
Os proponemos que hoy preparemos la de pollo. Es un poquito laboriosa, pero no es nada difícil, así que ¡manos a la obra! El resultado os aseguro que vale la pena, ¡es simplemente exquisita!
Ingredientes
(4 personas)
Medio pollo de corral troceado
600 g Cebolla
200 g Almendras crudas peladas
4 huevos de gallinas camperas
6 hojas de pasta filo
q/s Aceite de oliva virgen extra
q/s Mantequilla
q/s azúcar glas para decorar
Especias:
Pimentón dulce 1/2 cucharada
Pimienta negra molida 1 cucharadita
Cúrcuma molida 1 cucharada
Canela molida 1/2 cucharada y un poco más para decorar
Unas hebras de Azafrán
Jengibre molido 1/2 cucharada
Sal 1/2 cucharada
Un ramillete de Perejil fresco bien picado
Un ramillete de cilantro fresco bien picado
Elaboración
Relleno 1: El pollo
Limpiamos el pollo, lo sazonamos y lo ponemos en una cocotte, con el aceite, a fuego medio. Picamos las cebollas y se las añadimos por encima, repartiendo bien. Seguidamente incorporamos la mezcla de especias y las hierbas aromáticas bien picaditas. Cubrimos la cocotte con su tapa y dejamos que se cocine hasta que el pollo quede tierno, durante 30-35 minutos aproximadamente, dando unas vueltas de vez en cuando.
Retiramos el pollo de la cocotte y lo deshuesamos. Desmigamos la carne en trozos pequeños y la reservamos.
Relleno 2: La cebolla y los huevos
Volvemos con la cebolla y la salsa que ha quedado en la cocotte, la reducimos un poco si es necesario, y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se integren. Reservamos.
Relleno 3: Las almendras
Tostamos ligeramente y con cuidado las almendras en una sartén. Luego las trituramos ligeramente y las reservamos.
Montaje de la pastela
Nosotros hemos usado un molde de 26 cm
Pintamos con mantequilla tres hojas de pasta filo y las colocamos de una en una, cubriendo el fondo del molde, sin cuadrar las puntas, es decir, formando como una estrella y dejando que sobresalga por los bordes del molde. Colocamos primero el relleno de cebolla y huevo. Sobre el relleno, ponemos el pollo y terminamos con las almendras. Doblamos los bordes de la pasta, cerrando como haciendo un paquete. Para cubrir el cierre ponemos otras tres hojas de pasta filo enmantecadas, y cerramos hacia abajo para que el paquete quede uniforme y bonito. Pintamos todo el exterior con más mantequilla y horneamos durante a 180ºC hasta que se dore (unos 25 minutos).
Dejamos que atempere fuera del horno y decoramos con azúcar glas, canela. Nosotros añadimos una hoja de cilantro y unas almendras.