Gastronomía activa tiene el placer de anunciar el inicio de una colaboración con Roger Martínez, chef, propietario, y alma del restaurante La Mifanera.

Roger impartirá un fantástico monográfico de arroces en 6 exclusivas sesiones.

Roger Martínez (Badalona, 1975) se interesó por la cocina ya desde pequeño. Quizá esta es la razón de su forma de trabajar básicamente intuitiva.
De su paso por restaurantes como el Talaia, donde entra en contacto con Ferran Adrià, y Comerç 24, donde trabaja como jefe de cocina, obtiene los conceptos creativos y de diseño. Y, todo ello, sin olvidar nunca la tradición familiar.

Estos son los conceptos que Roger quiere transmitir desde su cocina, abierta y cara al público, siempre pendiente de las reacciones de los comensales.

Roger es también autor del libro La cocina del Arroz, un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas y salteados.



Roger con su equipo de La Mifanera


¿Por qué chef?¿Cuando sentiste la llamada de los fogones?
Podría decirse que nací en la cocina. Me gusta la cocina desde los 12 años: soy cocinero vocacional.

Y ¿Por qué el arroz?
El arroz es el ingrediente más versátil… La pasta solamente puedes cocerla pero el arroz puede prepararse de mil maneras y te permite crear. Es un reto.

El arroz es utilizado en todo el mundo, por culturas gastronómicas muy distintas y, justamente, tu restaurante La Mifanera, ofrece una variada y apetitosa muestra de ello. ¿Quien trata mejor al arroz?
Cada zona tiene su estilo, pero los orientales son los más dependientes del arroz, para ellos es un elemento sagrado…

¿Cuál es el secreto de un buen arroz?
Cariño y paciencia.

Y ¿Cuál es tu receta de arroz preferida?
El Risottto de foie-gras y trufa negra.

¿Quién cocina en casa?
Yo. ¡Siempre! Cocina sencilla, porque intento no llevarme el trabajo a casa. Mis hijos tienen muchos años por delante para descubrir cosas.
Me gusta la cocina sin recetas, sin cantidades, la verdadera cocina del chup-chup.

Pero eso también es cocina creativa…
Si. La cocina casera de cada día es creativa. Crear puede ser cambiar la rutina de hacer un simple bistec añadiéndole tu propia combinación original de hierbas y especias… crear es hacer algo diferente…

¿La cocina profesional cae en la rutina?
Claro. Los mismos clientes no te permiten a veces cambiar la carta porque te piden los platos que conocen y que les gustan.
El cocinero tiene una relación de pareja con la cocina y la rutina merma la pasión. Hay que mantener siempre la pasión y la ilusión viva.

Y hay que estar muy vivo para crear...
¡Exacto! Y es más, todo el entorno ha de ser agradable, apropiado para crear.

Y ¿qué consejo darías a aquellas personas que habitualmente no cocinan en casa, porque no saben, porque no tienen tiempo…?
Que comer bien no es una cuestión de tiempo sino de paciencia; que se puede disfrutar con un sencillo pescado a la plancha y unas buenas verduras pero que es importante una buena compra: la calidad de los ingredientes. Con buenos productos de partida no necesitamos después pasar 5 horas en la cocina para comer bien.

Háblanos de tus proyectos, de tus sueños gastronómicos.
Quiero vivir una experiencia fuera, conocer otras cocinas, lejanas, diferentes, y como se viven.

Cómo ves el momento actual de interés general por la gastronomía.
La sociedad del siglo XXI comienza a mostrar su inquietud por la gastronomía como cultura, más allá del mero hecho de comer. Hay un grupo de cocineros que están haciendo ciencia en la cocina y es un momento importantísimo para todos, para la medicina y también para la industria alimentaria, pero no hay que perder las raices, la base es cocina.
Ferrán ha revolucionado la gastronomía en general, como Bocuse renovó el arte culinario del siglo XX.

¿Como enfocas la experiencia de tus clases en Gastronomía activa?
Quiero transmitir a la gente que no es complicado hacer un buen arroz en casa, mostrar otras formas de cocinarlo, más allá de la paella, y enseñarles algunos trucos, y ¡que disfruten!.> Back