Cooking
Cooking classes for amateurs, sessions for professionals and meetings with top chefs.
Jose Andrés
José Andrés is an internationally recognized culinary innovator best known for bringing both traditional and avant-garde Spanish fare to America.
José is chef/owner of THINKfoodGROUP, the creative team responsible for some of Washington’s favorite dining concepts: Café Atlántico, Jaleo, Zaytinya, Oyamel and José’s critically-acclaimed Minibar by José Andrés. His popular Washington DC restaurant Jaleo is one of the first critically and commercially successful tapas restaurants, setting the standard for other Spanish restaurants for the next 15 years.
Often referred to as Spain’s unofficial ambassador to the United States, José is the host and executive producer of Made in Spain, a 26-episode PBS television series focusing on Spain’s wine, food and travel. Drawing on his unrivalled expertise, José takes viewers to every corner of the country highlighting his favorite markets, vineyards, restaurants, artisans and more. The series is produced by José’s THINKfoodGROUP along with Philip Lerman Productions.
In 2007, José and THINKfoodGROUP partnered with SBE Hotel Group and designer Philippe Starck in the creation of SLS Hotels, a new paradigm for the luxury hotel experience. The first property, SLS at Beverly Hills, opened its doors in Fall 2008. José and his team oversee the food & beverage program for the new hotel group, including the signature destination restaurant The Bazaar by José Andrés. The Bazaar recently received a four-star rating by the Los Angeles Times, making it the only four-star restaurant in LA. It has also been praised by the New York Times and The Washington Post. In 2009, the James Beard Foundation nominated The Bazaar for Best New Restaurant and Restaurant Design awards.
José Ramón Andrés Puerta, José Andrés, was born in Mieres, Asturias, in north-central Spain, in 1969. He grew up in Barcelona, where he studied at Escuela de Restauración y Hostelería and trained and worked with some of the region's best chefs, including Ferran Adrià of El Bulli in Roses, Girona.
José is Chairman Emeritus of DC Central Kitchen and he lives in Maryland with his wife and three daughters.
Books
- Tapas, a taste of Spain in America (2005)
- Los fogones de José Andrés. Las recetas del chef que triunfa en España y Estados Unidos (2006)
- Vamos a cocinar: las recetas del programa de TV (2007)
- Tapas Deck: 50 little dishes that capture the essence of Spanish cooking (2007)
- Los fogones de José Andrés (2008)
- Made in Spain, Spanish Dishes for the American Kitchen (2008)
Television-Media
From 2005 to 2007, Andrés produced and hosted Vamos a cocinar, a popular food program on Television Española (TVE).
In April 2007, he competed against chef Bobby Flay on Food Network's program Iron Chef America defeating Flay.
In 2008, Andrés launched his first TV program in the United States, Made in Spain, a 26-part series for public television. It was produced by Full Plate Media and sponsored by KQED, a San Francisco public television station.
In 2008, Andrés and Minibar were featured on the Washington, D.C. episode of the Travel Channel show Anthony Bourdain: No Reservations.
For many Americans the exuberant Spaniard is Mr. Spain thanks to frequent spots on NBC’s TODAY Show, his victory on the Food Network’s “Iron Chef America,” his profile on ABC’s “Nightline,” and his appearance on CBS’s “The Late Show with David Letterman,” NBC’s “Late Night with Conan O’Brien” and “The Martha Stewart Show.” On PBS, José has been profiled on “Chef’s Story,” “Gourmet’s Diary of a Foodie” and “Bittman Takes on America’s Chefs.”
José has also appeared in major national media such as NPR’s “All Things Considered,” Food Arts, USA Today, “FOX News Sunday with Chris Wallace,” Gourmet, Taste of Home, Washington Post, Los Angeles Times, Financial Times, and the Wall Street Journal.
Awards
Throughout his career, José has drawn the praise of the public, the press and his peers for his vision, imagination and winning restaurant concepts In 2009 and 2008, The James Beard Foundation nominated José Outstanding Chef for his work at Minibar by José Andrés. In 2008, José became a resident culinary expert for MSN Lifestyle. The Bravo Network awarded him the prize for A-List chef at the first ever Bravo A-List Awards. In 2007, José was inducted into the Who’s Who of Food & Beverage in America. In 2004, Bon Appetit magazine named José Chef of the Year, Food & Wine included José in their “35 under 35” Tastemakers list, and Saveur included José on their “Saveur 100” list.
“A rare four-star restaurant review: The Bazaar by José Andrés”, by S. Irene Virbila, Los Angeles Times, February 17, 2009.
INTERVIEW
Jose Andrés, ¿Cuando y por qué decidió ser chef?
Desde siempre me ha encantado la cocina. Me di cuenta de pequeño del enorme poder que tenia para hacer a la gente feliz, para provocar memorias, que te permitía viajar a otra época o a otro mundo. Te das cuenta de eso cada vez que preparas la receta del flan que te pasó tu abuela o una receta que aprendiste de un amigo del otro lado del mundo. Me encantó.
También es un trabajo creativo, es una manera de conectar con la gente, es algo universal, todos comemos.
¿Qué significa para usted la gastronomía?
La gastronomía es arte, es artesanía, es parte de la cultura, la gastronomía es química, ciencia, biología, es como se alimenta el ser humano… pero para mi la gastronomía también es un idioma, es un medio de comunicación, a través del plato podemos contar historias, hablar de nuestra cultura, comunicar conceptos e ideas
¿Un cocinero nace o se hace?
Naces con una afición por la cocina o con un talento para guisar pero tienes que cultivarlo, para ser cocinero tienes que dedicar el tiempo para desarrollar ese talento, para aprender
¿Cualquiera puede cocinar?
Si pero no significa que cocinarán bien! Hay gente que dice que la cosa mas importante que distingue los seres humanos de los animales es la capacidad de cocinar. Hay otros animales que pueden contar, que mienten, que usan herramientas, todo lo que antes pensábamos nos hacia únicos pero somos los únicos cocineros en la naturaleza! En ese sentido somos únicos. Eso nos permitió sacar provecho de todo lo que nos rodeaba incluso de plantas que crudas son difíciles de digerir.
¿Cómo se encaja la fama en la cocina?¿Qué es para usted un “celebrity chef”?
La fama te abre puertas, te permite conectar con más gente para comunicar tus ideas. Para mi ser un celebrity chef significa que me conoces aunque nunca has probado mi platos o comido en mis restaurantes o leído un libro mió o visto mi programa de tele.
¿La cocina es fotogénica, se lleva bien con las cámaras?
Primero comes con tus ojos. Lo visual siempre ha sido un aspecto importante de la cocina. Si sabe bien pero tiene mala pinta...
¿Qué ingredientes son los imprescindibles para “cocinar” un buen programa de cocina?
Un concepto claro que se distingue de los demás, recetas que se pueden replicar en casa, comunicación, música, suerte
¿Cree que finalmente la sociedad se ha dado cuenta de que la gastronomía es una parte importante de nuestra cultura y de nuestro patrimonio, que debe protegerse y promocionarse?
Creo que si. Dime que comes y te diré quien eres. Es parte de nuestro patrimonio. La vida esta cambiando mucho y estamos perdiendo eso. Recetas, productos que alimentaron a nuestros abuelos están desapareciendo y es una crisis.
¿Por qué en el S. XXI , en la era de la prisa, del “fast-food” y de la comida pre-cocinada… es justamente el momento en el que se vive una especie de” gastro-boom” con gran número de programas de TV dedicados a la cocina en todas las cadenas, y prácticamente en todos los países, y con una explosión en el número y en las ventas de libros de cocina?¿No es una contradicción?
La cocina es algo que se ha convertido en una afición. No tenemos el tiempo para dedicar a la cocina que tenían nuestros abuelos. Ahora trabajamos fuera de casa, pasamos todo el día frente a los ordenadores, en el coche viajando entre la oficina y casa. Cuando llegamos a casa preferimos calentar algo en el microondas. Al mismo tiempo tenemos más dinero y salimos a comer más a menudo, hemos viajado y estudiado y somos un público más sofisticado. Valoramos la buena mesa pero no podemos dedicarle el tiempo.
¿Qué es más importante, la calidad del producto o la técnica?
Los dos son igual de importantes. Si el producto es malo no te puedes salvar con una buena técnica. Y viceversa
¿Cocina en casa habitualmente? ¿Cuál es su plato favorito?
Gazpacho, siempre tenemos una jarra en la nevera
¿Cuál es el futuro de la gastronomía? ¿Hacia donde vamos? ¿Cree que debemos seguir buscando la vanguardia, la fusión… o hay que volver a los orígenes, a rescatar las viejas recetas?
Creo que la cocina de vanguardia puede coexistir con la cocina tradicional. Hay mucha gente que cree que tienes que elegir uno o el otro. Están equivocados. Una esferificación de aceituna tiene mucho más sentido presentada en el mismo menú donde sale una aceituna. Al mismo tiempo debemos hacer el esfuerzo por rescatar las recetas antiguas que están desapareciendo. Es parte de quien es somos. El recetario de hoy tiene su base en el recetario de ayer. Las innovaciones de hoy van a ser la cocina clásica de mañana. Esa es la historia de la cocina.
Háblenos de sus nuevos proyectos gastronómicos.
En noviembre abrió las puertas el Bazaar by José Andrés, un restaurante en el nuevo hotel SLS en Beverly Hills. Recibió cuatro estrellas en el Los Ángeles Times.
August 2009.
Interview included in the book Celebrity Chefs, published by Gastronomía activa.
> BackJosé is chef/owner of THINKfoodGROUP, the creative team responsible for some of Washington’s favorite dining concepts: Café Atlántico, Jaleo, Zaytinya, Oyamel and José’s critically-acclaimed Minibar by José Andrés. His popular Washington DC restaurant Jaleo is one of the first critically and commercially successful tapas restaurants, setting the standard for other Spanish restaurants for the next 15 years.
Often referred to as Spain’s unofficial ambassador to the United States, José is the host and executive producer of Made in Spain, a 26-episode PBS television series focusing on Spain’s wine, food and travel. Drawing on his unrivalled expertise, José takes viewers to every corner of the country highlighting his favorite markets, vineyards, restaurants, artisans and more. The series is produced by José’s THINKfoodGROUP along with Philip Lerman Productions.
In 2007, José and THINKfoodGROUP partnered with SBE Hotel Group and designer Philippe Starck in the creation of SLS Hotels, a new paradigm for the luxury hotel experience. The first property, SLS at Beverly Hills, opened its doors in Fall 2008. José and his team oversee the food & beverage program for the new hotel group, including the signature destination restaurant The Bazaar by José Andrés. The Bazaar recently received a four-star rating by the Los Angeles Times, making it the only four-star restaurant in LA. It has also been praised by the New York Times and The Washington Post. In 2009, the James Beard Foundation nominated The Bazaar for Best New Restaurant and Restaurant Design awards.
José Ramón Andrés Puerta, José Andrés, was born in Mieres, Asturias, in north-central Spain, in 1969. He grew up in Barcelona, where he studied at Escuela de Restauración y Hostelería and trained and worked with some of the region's best chefs, including Ferran Adrià of El Bulli in Roses, Girona.
José is Chairman Emeritus of DC Central Kitchen and he lives in Maryland with his wife and three daughters.
Books
- Tapas, a taste of Spain in America (2005)
- Los fogones de José Andrés. Las recetas del chef que triunfa en España y Estados Unidos (2006)
- Vamos a cocinar: las recetas del programa de TV (2007)
- Tapas Deck: 50 little dishes that capture the essence of Spanish cooking (2007)
- Los fogones de José Andrés (2008)
- Made in Spain, Spanish Dishes for the American Kitchen (2008)
Television-Media
From 2005 to 2007, Andrés produced and hosted Vamos a cocinar, a popular food program on Television Española (TVE).
In April 2007, he competed against chef Bobby Flay on Food Network's program Iron Chef America defeating Flay.
In 2008, Andrés launched his first TV program in the United States, Made in Spain, a 26-part series for public television. It was produced by Full Plate Media and sponsored by KQED, a San Francisco public television station.
In 2008, Andrés and Minibar were featured on the Washington, D.C. episode of the Travel Channel show Anthony Bourdain: No Reservations.
For many Americans the exuberant Spaniard is Mr. Spain thanks to frequent spots on NBC’s TODAY Show, his victory on the Food Network’s “Iron Chef America,” his profile on ABC’s “Nightline,” and his appearance on CBS’s “The Late Show with David Letterman,” NBC’s “Late Night with Conan O’Brien” and “The Martha Stewart Show.” On PBS, José has been profiled on “Chef’s Story,” “Gourmet’s Diary of a Foodie” and “Bittman Takes on America’s Chefs.”
José has also appeared in major national media such as NPR’s “All Things Considered,” Food Arts, USA Today, “FOX News Sunday with Chris Wallace,” Gourmet, Taste of Home, Washington Post, Los Angeles Times, Financial Times, and the Wall Street Journal.
Awards
Throughout his career, José has drawn the praise of the public, the press and his peers for his vision, imagination and winning restaurant concepts In 2009 and 2008, The James Beard Foundation nominated José Outstanding Chef for his work at Minibar by José Andrés. In 2008, José became a resident culinary expert for MSN Lifestyle. The Bravo Network awarded him the prize for A-List chef at the first ever Bravo A-List Awards. In 2007, José was inducted into the Who’s Who of Food & Beverage in America. In 2004, Bon Appetit magazine named José Chef of the Year, Food & Wine included José in their “35 under 35” Tastemakers list, and Saveur included José on their “Saveur 100” list.
“A rare four-star restaurant review: The Bazaar by José Andrés”, by S. Irene Virbila, Los Angeles Times, February 17, 2009.
INTERVIEW
Jose Andrés, ¿Cuando y por qué decidió ser chef?
Desde siempre me ha encantado la cocina. Me di cuenta de pequeño del enorme poder que tenia para hacer a la gente feliz, para provocar memorias, que te permitía viajar a otra época o a otro mundo. Te das cuenta de eso cada vez que preparas la receta del flan que te pasó tu abuela o una receta que aprendiste de un amigo del otro lado del mundo. Me encantó.
También es un trabajo creativo, es una manera de conectar con la gente, es algo universal, todos comemos.
¿Qué significa para usted la gastronomía?
La gastronomía es arte, es artesanía, es parte de la cultura, la gastronomía es química, ciencia, biología, es como se alimenta el ser humano… pero para mi la gastronomía también es un idioma, es un medio de comunicación, a través del plato podemos contar historias, hablar de nuestra cultura, comunicar conceptos e ideas
¿Un cocinero nace o se hace?
Naces con una afición por la cocina o con un talento para guisar pero tienes que cultivarlo, para ser cocinero tienes que dedicar el tiempo para desarrollar ese talento, para aprender
¿Cualquiera puede cocinar?
Si pero no significa que cocinarán bien! Hay gente que dice que la cosa mas importante que distingue los seres humanos de los animales es la capacidad de cocinar. Hay otros animales que pueden contar, que mienten, que usan herramientas, todo lo que antes pensábamos nos hacia únicos pero somos los únicos cocineros en la naturaleza! En ese sentido somos únicos. Eso nos permitió sacar provecho de todo lo que nos rodeaba incluso de plantas que crudas son difíciles de digerir.
¿Cómo se encaja la fama en la cocina?¿Qué es para usted un “celebrity chef”?
La fama te abre puertas, te permite conectar con más gente para comunicar tus ideas. Para mi ser un celebrity chef significa que me conoces aunque nunca has probado mi platos o comido en mis restaurantes o leído un libro mió o visto mi programa de tele.
¿La cocina es fotogénica, se lleva bien con las cámaras?
Primero comes con tus ojos. Lo visual siempre ha sido un aspecto importante de la cocina. Si sabe bien pero tiene mala pinta...
¿Qué ingredientes son los imprescindibles para “cocinar” un buen programa de cocina?
Un concepto claro que se distingue de los demás, recetas que se pueden replicar en casa, comunicación, música, suerte
¿Cree que finalmente la sociedad se ha dado cuenta de que la gastronomía es una parte importante de nuestra cultura y de nuestro patrimonio, que debe protegerse y promocionarse?
Creo que si. Dime que comes y te diré quien eres. Es parte de nuestro patrimonio. La vida esta cambiando mucho y estamos perdiendo eso. Recetas, productos que alimentaron a nuestros abuelos están desapareciendo y es una crisis.
¿Por qué en el S. XXI , en la era de la prisa, del “fast-food” y de la comida pre-cocinada… es justamente el momento en el que se vive una especie de” gastro-boom” con gran número de programas de TV dedicados a la cocina en todas las cadenas, y prácticamente en todos los países, y con una explosión en el número y en las ventas de libros de cocina?¿No es una contradicción?
La cocina es algo que se ha convertido en una afición. No tenemos el tiempo para dedicar a la cocina que tenían nuestros abuelos. Ahora trabajamos fuera de casa, pasamos todo el día frente a los ordenadores, en el coche viajando entre la oficina y casa. Cuando llegamos a casa preferimos calentar algo en el microondas. Al mismo tiempo tenemos más dinero y salimos a comer más a menudo, hemos viajado y estudiado y somos un público más sofisticado. Valoramos la buena mesa pero no podemos dedicarle el tiempo.
¿Qué es más importante, la calidad del producto o la técnica?
Los dos son igual de importantes. Si el producto es malo no te puedes salvar con una buena técnica. Y viceversa
¿Cocina en casa habitualmente? ¿Cuál es su plato favorito?
Gazpacho, siempre tenemos una jarra en la nevera
¿Cuál es el futuro de la gastronomía? ¿Hacia donde vamos? ¿Cree que debemos seguir buscando la vanguardia, la fusión… o hay que volver a los orígenes, a rescatar las viejas recetas?
Creo que la cocina de vanguardia puede coexistir con la cocina tradicional. Hay mucha gente que cree que tienes que elegir uno o el otro. Están equivocados. Una esferificación de aceituna tiene mucho más sentido presentada en el mismo menú donde sale una aceituna. Al mismo tiempo debemos hacer el esfuerzo por rescatar las recetas antiguas que están desapareciendo. Es parte de quien es somos. El recetario de hoy tiene su base en el recetario de ayer. Las innovaciones de hoy van a ser la cocina clásica de mañana. Esa es la historia de la cocina.
Háblenos de sus nuevos proyectos gastronómicos.
En noviembre abrió las puertas el Bazaar by José Andrés, un restaurante en el nuevo hotel SLS en Beverly Hills. Recibió cuatro estrellas en el Los Ángeles Times.
August 2009.
Interview included in the book Celebrity Chefs, published by Gastronomía activa.